Ivan Pažanin za HEDONIST: Hrana je postala seksi!

U razgovoru za HEDONIST magazin, poznati šef priča koliko uživa u svakom trenutku i na koji način spaja i razdvaja svoj privatni i medijski život.

"Uvijek uživam, u svakom trenutku života. Bilo da se radi o nekom vinu, cigari, hrani. Svaki dan eksperimentišem u kuhinji, pa sam i ovaj period, kada smo sve malo usporili, iskoristio da to radim. Ovih dana najčešće kuvam ono što mi u Dalmaciji zovemo "šalša na pome", tjestetninu sa salsom od paradajza. Upravo sam uzeo jedno 20 kilograma domaćeg paradajza i sad idem na vikendicu da iskuhavam "šalšu". To je najbolja stvar na svijetu. Domaća tjestenina i povrće. Vino nemam omiljeno, to vam uvijek zavisi od hrane i ugođaja. Bitna mi je atmosfera, a meni je najbolja ona kod mojih roditelja na vikendici, tamo mi je najljepše. Mene najviše veseli ta kućna atmosfera, čitanje knjiga i istraživanje novih stvari u kuhinji", priča Ivan.

Napomena uredništva: Tekst je dio HEDONIST arhive i objavljen je 2020. godine u drugom broju štampanog izdanja magazina.

Period izolacije iskoristio je za nove eksperimente u kuhinji, ali posvetio se i porodici i svemu onome što se godinama ostavljalo za kasnije. Pokušao je, kaže, da iz toga izvuče ono najbolje.

"Dane izolacije proveo sam u miru i u kuvanju, što je u početku bilo jako dobro, odmarali smo se i posvetili sebi i svojima. Napravili smo neke familijarne poveznice, riješili neke stvari koje možda ne bismo nikada i posvetili se tome. Moja odluka bila je i ostala da iz tog perioda izvučem ono najbolje. Međutim, na kraju je ipak postalo predugo i svi smo postali željni da se vratimo normalnom životu, koliko je to moguće", kaže on.

Slavni šef govori da ga iznad svega oduševljava hrana sa naših prostora, bilo da se radi o tradicionalnoj dalmatinskoj kuhinji ili jelima iz drugih okolnih država. Ističe da je sve preukusno dok se držimo pravilnog izbora namirnica.

"Ja sam stvarno oduševljen Balkanom i kuhinjom našeg podneblja. Od Makedonije do Srbije, preko BiH i Hrvatske, svaka kuhinja je fantastična. Držim se one teorije da nećete jesti ribu ako idete u Banjaluku. Probajte neko domaće, autentično jelo, neku namirnicu po kojoj je ovaj grad poseban i poznat. Kada odredite da u svakom podneblju jedete najbolja jela toga kraja, tek onda ćete znati uživati u hrani. Mi smo na Balkanu raznovrsni, kvalitetni, imamo svega, ali mislim da još nismo dobro iskoristili što imamo. Moramo to još unaprijediti. Imamo znanje i koristimo ga dobro, ali moramo se plasirati napolje, po svijetu, da se dobro zna da je to naša kuhinja. Mi to sigurno možemo mnogo bolje", siguran je Ivan.

O popularnosti kuvanja i nevjerovatnom rastu broja emisija vezanih za pripremu hrane, pa i kanalima koji emituju isključivo ovakav program, on ima samo riječi hvale. Tvrdi da su emisije nastale spajanjem onoga što ljudi najviše vole.

"Hrana je postala seksi, a ljudi koji je pripremaju - šefovi, postali su medijski eksponirani. Još ako imaju harizmu da privuku gledaoce i “ono nešto”, doći će do još većeg izražaja. Meni je to drago, naravno. Kuvanje se diglo na jedan visoki nivo, ali moramo biti i svjesni da je to veliki i težak posao. Televizija je u našim životima samo jedan momenat, usputan, ali koji moramo jako poštovati. Treba uživati u tome, ali i biti svjestan da iza svega toga stoji mukotrpan rad", kaže on.

Fenomen popularnosti kulinarstva i ono što se sa njim napravilo u medijima direktno je vezano, prema Ivanovom mišljenju, za potrebe čovjeka.

"Moj zanat je usko vezan za ljudsku potrebu i prirodu. Šta se desilo? Zahvaljujući medijima širom svijeta postalo je jasno da je gastronomija sastavni dio života i da hrana nije samo energija, nego i užitak. Shvaćeno je i da na održivost turizma presudno utiče ukusna hrana, a to su države iskoristile ulaganjima u pametan marketing. Hrana je mamac za gledaoce i privlači vas više nego bilo šta", objasnio je Ivan.

Za svoj imidž u medijima kaže da je do kraja iskren i da ga predstalja onakvim kakav jeste, bez ikakvih dodataka ili lažnih predstava. Čovjek je koji iskreno uživa u hrani, vinu i cigari. Ivanove profile na društvenim mrežama prate desetine hiljada pratilaca, uglavnom žena koje obožavaju njegove kulinarske eksperimente, ali i fotografije njegovih tetovaža ili prosto kuvanja u peškiru. On kaže da tu nema ništa proračunato i lažno, da radi samo po svom osjećaju, dajući autentičnost svemu što predstavlja.

"Ako plasirate neku sliku o sebi u medijima, onda morate biti autentični i napraviti nešto što je dio vas. Lijepo je sve skupa spojiti: prirodu, zafrkanciju, sve što ljudi vole, ali morate da poštujete sebe, kako biste mogli poštovati i druge. Svaki privatni profil i ono što on prikazuje daje sliku individualca. To ne mora svako cijeniti. Svako vodi neku svoju marketinšku, medijsku, javnu priču prema vani na neki način. Najviše volim spojiti hranu, more i šalu, jer to daje sliku kompletne osobe. Tu nema ništa loše. To je moj lični izražaj i moja želja. Sve što vidite na meni i oko mene sâm biram i na svemu sâm radim. Ne opterećujem se previše time, šta mi se sviđa to nosim, bitno mi je da se u tome osjećam udobno. To je moja formula uspjeha, bez puno filozofije", kaže Ivan.

Ipak, kaže on, negdje se mora povući granica u smislu zaštite privatnosti.

"Apsolutno imam granicu privatnosti preko koje nikoga ne puštam. Niko i ne voli kada nema privatnosti. Nauči čovjek da živi sa time i to je dio posla, kuvarskog i medijskog. Igrom slučaja, ja sam sve to objedinio, da sam kuvar i da sam medijima zanimljiv. Trebate znati nositi se sa time i živjeti sa time, biti jaki, izraženi, sretni u životu da biste to sve mogli balansirati. Zato mogu za sebe reći da sam sretan čovjek jer uživam u svemu što radim. Privatnost je veoma ozbiljna stvar i morate znati gdje da povučete tu granicu, da dozirate sve", kaže on.

Pitali smo ga i ko je za njega najbolji hrvatski šef i koga od kolega najviše cijeni, ali se Ivan diplomatski izvukao riječima da sve kolege cijeni i da ne želi nikoga imenovati.

"Najiskrenije ne bih mogao da imenujem bilo koga. Poštujem sve kolege i znam koliko mukotrpno rade. Ovo je jako težak posao. Lično imam neki svoj pravac i viziju kako kuvar i šef treba da rade ovaj posao. Poštujem svakoga, pa neću moći da izdvojim bilo koga kao fan. Gledam da izvučem najbolje iz onog što radim, da kuvam i učim druge kako da to rade", rekao je Ivan za HEDONIST magazin.

• Razgovarala: Ivana Dragičević / HEDONIST
• Tekst objavljen u magazinu HEDONIST 02, 2020. godine